老北京有这么一句歇后语不知道各位是否听过。叫什么呢？叫“甄儿糕上笼——一屉顶一屉”，说的就是咱老北京的“甄儿糕”。没吃过甄儿糕的人可体会不到这歇后语的含义。

这甄儿糕是一种老北京特产的风味小吃，有意思的是甄儿糕从上面看它是六角形的，但是底下是圆形的。每一个糕点都小小的，一口吞一个都有富余。那么为什么叫它甄儿糕呢？我们今天就来说一说。

甄儿糕的由来

先说“甄儿糕”的甄字，在古代，“甄”是一种蒸食物的炊具，“甄”的底部有很多小孔。蒸“甄儿糕”的小商贩们，普遍就是用这种木质的小甄，茶杯大小，所以北京人就把它叫做“甄儿糕”。

“甄儿糕”制作方法

1. 将100g糯米粉和50g大米面，30g白糖拌匀。

2. 一手搅拌，一手用喷壶向面粉中喷水，使粉料均匀打湿即可。如果有小疙瘩，要用手搓开。

3. 用喷壶打湿的粉料就是这个样子的。有点湿湿的像雪的样子正合适。此种糕点不同于以往糕点的用水量，用水非常少，也不同于以往和面都和在一起，而是让粉料稍稍湿润又非常松散的状态即可。因为是上锅蒸熟，所以不必担心成品会松散哟。

4. 大枣5颗去核切丁，下入湿粉中拌匀。

5. 拌好大枣的粉料。

6. 蒸帘上放润湿的屉布，然后放上模具，将模具刷上油，用小勺舀粉料填在模具中即可，不要压实，表面轻轻摊平即可，凉水上锅蒸二十分钟即可脱模，倒扣摆盘即可。

文稿/付浣思

审核/金春爽