芽苗菜，又被称为“活体蔬菜”,可以看着长，鲜着吃，零添加，零污染，更放心，更安全!2月7日上午，中关村街道综合文化活动中心为迎接新春佳节，特开展2021年“海之春”新春文化季,线上主题为人民至上春潮百年 ，云帆扬海福牛万家，“欢喜迎新春 乐学中关村”—中关村新春文化课堂线上活动之自制芽苗菜，下面我们就来听听中关村街道文化组织员李蕊为我们带来的家庭版芽苗菜种植方法吧。
什么是芽苗菜呐？
简单说哈，芽苗（或芽菜）就是种子发芽的幼苗。在这种幼苗中，蕴含了一颗种子要提供整株完整植物的所有能量。所以，种子所有的生命能量和营养精华，就集中在这小小的芽苗体内。
从种子到芽苗，神奇的生化魔术！
“芽苗”在发芽的过程中，会将原本储存于种子中用来作为生长动力的蛋白质、脂肪与淀粉等不容易消化的大分子物质，经由“酵素作用”，转变为小分子氨基酸、脂肪酸、糖类等可溶性物质。
这些可溶性物质，非常容易为人体吸收利用，同时富含大量的酵素和珍贵的植化素，营养价值高出一般蔬菜很多倍。
有一点值得注意，虽然大豆种子不含维生素C，但豆芽在生长过程中会合成大量维生素C。一般来说，在豆芽萌发的第4天，维生素C含量会达到峰值。这时每100克豆芽会含有20毫克的维生素C。
芽苗胜过蔬菜？
1 生命力
世界园艺界公认“植物的幼苗时期是营养价值最高的阶段”。芽菜只需浇水和日照就会不断长高，而蔬菜离开土壤之后只能保鲜，无法继续生长。
试想一下，在蔬菜的生命周期中，究竟儿童期（芽苗）的生命力旺盛？还是成年期/老年期（蔬菜）的生命力旺盛呢？
2 生长期
芽苗生长期短。大多是长到1-2周就可以食用，所以生病虫害的概率远小于蔬菜，这使得芽菜比普通蔬菜更加安全。
3 最纯净
芽菜只需要水，并不需要化肥和农药，也不用担心土质污染问题，比起有机蔬菜，都是更胜一筹呢。
4 口感最佳
幼芽阶段的芽苗菜，处于营养与能量最高阶段，富含维生素、矿物质、以及鲜嫩的纤维，细嫩爽脆，在生食蔬菜中口感最佳。
说的这么热闹，那么今天我们就来动手实操一下，家庭版的无土芽苗菜的培植方法。
首先准备材料：种子、网格盘、底盘、育苗纸或纱布、喷水壶、纯净水
种植芽苗菜步骤
1. 挑选当年产的新鲜好豆子，首先清洗一遍种子，然后挑选出不好的种子扔掉。然后把好的种子放在干净的盆里，用凉水浸泡6-12个小时。
2. 将豆子放入漏水的容器中（可乐瓶、漏斗、洗菜篮都可以），我这个是从网上买的带网格盘和底盘的，使用起来比较方便。那么我就把泡好的种子均匀铺在网格盘上，种子之间尽量不要重叠，再准备一张湿润的育苗纸或者一块湿纱布也可以，盖在豆子上。
3. 放于避光处。
4. 每天给豆子喷水3次，不要过湿，也不要长时间干燥。
5. 底盘加水，每天换水一次，水一定不要没过网格盘，否则会泡烂种子。
6. 出芽1cm之后拿掉育苗纸，每天还是喷水保湿。根据各地湿度不同，育苗纸可以早点去掉。
7. 各品种出芽时间不同，有的3-5天内出芽，有的5-10天出芽。静静等待就好啦
我们在种植芽苗菜的种子的时候可以选择：麻豌豆，白豌豆，彩豌豆，四季相思豆，澳洲红豌豆，绿豌豆，方绿豌豆，松柳，扁豆，小麦草，大麦草 这些是可以生长收割2茬的。
另外还可以选择黑豆，油葵，爬豆，红豆，绿豆，黄豆，空心菜，白萝卜，红萝卜，甜荞麦 这些呢，是生长收割1茬的。怎么吃最美味,芽苗菜的种类丰富，目前仅适合用原生态种子培育的就有200多个品种。按照一斤种子出四五斤小苗计算，两三平方米的面积就足够供应一个三口之家食用。相对应的，芽苗菜的吃法也是多种多样。
1、榨汁喝
以小麦苗为例，既可以榨汁饮用，又可以烙饼、摊鸡蛋、包水饺，具有麦苗的独特清香。小麦苗在榨汁的时候可以适量加入矿泉水，一般采收直径在5到6厘米的一小把麦苗可以加入1升矿泉水。榨汁过滤后可根据个人的口味加入少量蜂蜜等配料。小麦苗的榨汁最好在30分钟以内饮用，选用冷藏的矿泉水口感会更好，要是不能一次喝完，也可以放在冰箱里冷藏，但最多只能保存18个小时。
2、涮锅、清炒
竹叶青中粗纤维的含量较丰富，可以促进肠道蠕动，常吃还可以预防龋齿清新口气，最适合凉拌、涮火锅或者用蒜茸清炒。在炒菜的时候，最好是旺火快炒，以避免营养流失。不过，体质虚弱、脾胃寒的人不宜多吃。
3、炒鸡蛋、包水饺
豌豆苗、香椿苗最适合炒鸡蛋、包水饺，滴几滴香油凉拌也特别爽口。其中，香椿苗还可以用来炸香椿鱼，口感比香椿芽还要嫩。我国民间自古就有“食用香椿苗，不染杂病”之说。
4、卷饼
萝卜苗一年四季都可以种，配上酱肉或烤鸭卷饼吃别有一番风味。葵花苗含有不饱和脂肪酸，维生素B的含量也比绿豆芽多，适合中老年人食用，有一种经典的烹饪方法是用来凉拌鸡丝。
5、拌沙拉
芸松苗的香味清郁，口感脆嫩，含有多种维生素及微量元素，可用色拉酱凉拌，也可做汤、做馅包饺子。蚕豆苗叶色翠绿、叶片肥大，是火锅的理想配菜，也可以焯一下用来做煎饼。苦瓜苗气味清苦，性寒凉，最适合夏天的时候凉拌来清热祛暑。不过肠胃虚寒的人最好不食用。
讲了那么多关于芽苗菜的故事、种植和吃法，大家是否也心动了呢？赶快搜集家里的工具开始培植吧！
